Lorena Martínez Zamora es Profesora Ayudante Doctora de Nutrición y Bromatología en la Universidad de Murcia. Es Doctora en Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología y graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Murcia.
Su trayectoria investigadora se centra en la mejora del valor nutricional y saludable de alimentos de origen vegetal y animal, mediante la aplicación de nuevas tecnologías, el uso de extractos naturales procedentes del desperdicio alimentario y estrategias de innovación y reformulación alimentaria.
Es autora de 61 publicaciones científicas en revistas indexadas en ISI JCR —49 artículos de investigación y 12 revisiones—, de las cuales el 95 % han sido publicadas en los últimos cinco años. De esta producción, 53 trabajos se sitúan en revistas del primer cuartil (Q1), 5 en el segundo, 1 en el tercero y 2 en el cuarto. Asimismo, es editora de un libro publicado por Nova Science Publishers y autora de tres capítulos docentes en la obra Control Alimentario de Arán Ediciones.
Su actividad científica presenta una notable proyección internacional, con un índice h de 26 y un total de 1571 citas, según Scopus. En el ámbito docente, ha impartido docencia en diferentes titulaciones de la Universidad de Murcia, la Universidad Miguel Hernández y la Universidad Politécnica de Cartagena.
Como investigadora, ha participado y liderado contratos con empresas privadas de Europa y Estados Unidos, además de colaborar en proyectos de investigación financiados en convocatorias públicas competitivas en España. Mantiene, además, una activa red de colaboración internacional con investigadores de instituciones como la University of Copenhagen, la Università degli Studi di Milano Statale, la Università di Udine, la Università di Foggia y la Wrocław University of Science and Technology, entre otras.
